Description
Eine köstliche Zucchini Bohnenpfanne mit einer cremigen Erdnussbuttersauce, perfekt für ein schnelles Wochendinner.
Ingredients
Scale
- 500g Zucchini, gewürfelt
- 250g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1/2 TL Chilipulver (oder mehr, nach Geschmack)
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- Frische Korianderblätter, gehackt (optional)
- Sesamsamen (optional)
- Gekochter Reis oder Quinoa (zum Servieren)
Instructions
- Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie sie in etwa 1-2 cm große Würfel.
- Putzen Sie die grünen Bohnen und schneiden Sie die Enden ab. Halben Sie die Bohnen.
- Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Würfel.
- Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Chilipulver, gemahlenen Ingwer und Knoblauchpulver. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig und leicht gebräunt ist (ca. 3-5 Minuten).
- Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa 1-2 Minuten mit.
- Fügen Sie die Zucchiniwürfel, die grünen Bohnen und die Paprikawürfel hinzu. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an.
- Geben Sie die Dose gehackte Tomaten in die Pfanne. Rühren Sie die Erdnussbuttersauce unter das Gemüse und bringen Sie alles zum Köcheln.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Pfanne für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar und die Sauce eingedickt ist.
- Schmecken Sie die Zucchini Bohnenpfanne mit Salz und Pfeffer ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.
- Servieren Sie die Pfanne heiß über gekochtem Reis oder Quinoa und garnieren Sie sie mit frischen Korianderblättern und Sesamsamen.
Notes
Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Chilis hinzufügen und die Erdnussbutter nach Bedarf anpassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 7g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg