Name: Vegane Teriyaki-Nudel-Bowl
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 400-450 g fester Tofu (gut gepresst und in 2 cm Würfel geschnitten); 2 EL Sojasauce oder Tamari (für den Tofu); 1 EL Maisstärke (für den Tofu); 1 EL neutrales Öl (Avocado- oder Rapsöl); 120 ml Sojasauce (Low-Sodium) oder Tamari (für die Sauce); 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe; 60 ml Ahornsirup oder Agave; 2 EL Reisessig; 1 EL geröstetes Sesamöl; 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 1 EL frischer Ingwer (gerieben); 1 EL Maisstärke (plus 2 EL kaltes Wasser für Slurry); 225 g Nudeln (Udon, Soba, Ramen oder Spaghetti); 1 Kopf Brokkoli (in kleine Röschen geschnitten); 2 Stück Möhren (geschält und julienned); 1 Stück rote Paprika (dünn geschnitten); 4-5 Stück Frühlingszwiebeln (weiß und grün getrennt); 250 ml Edamame (frisch oder gefroren); Sesam und extra Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)

Description

Eine köstliche, nahrhafte Vegane Teriyaki-Nudel-Bowl mit knusprigem Tofu, buntem Gemüse und einer süß-salzigen Teriyaki-Sauce.

Ingredients

Scale

400–450 g fester Tofu (gut gepresst und in 2 cm Würfel geschnitten)
2 EL Sojasauce oder Tamari (für den Tofu)
1 EL Maisstärke (für den Tofu)
1 EL neutrales Öl (Avocado- oder Rapsöl)
120 ml Sojasauce (Low-Sodium) oder Tamari (für die Sauce)
120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
60 ml Ahornsirup oder Agave
2 EL Reisessig
1 EL geröstetes Sesamöl
2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
1 EL Maisstärke (plus 2 EL kaltes Wasser für Slurry)
225 g Nudeln (Udon, Soba, Ramen oder Spaghetti)
1 Kopf Brokkoli (in kleine Röschen geschnitten)
2 Stück Möhren (geschält und julienned)
1 Stück rote Paprika (dünn geschnitten)
4–5 Stück Frühlingszwiebeln (weiß und grün getrennt)
250 ml Edamame (frisch oder gefroren)
Sesam und extra Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)

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Instructions

Tofu vorbereiten: Knete den Tofu in einem Küchentuch für mindestens 30 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schneide ihn dann in gleichmäßige 2 cm große Würfel und mische sie in einer Schüssel mit 2 EL Sojasauce, so dass jeder Würfel umhüllt ist.
Würzen und braten: Bestäube den Tofu gleichmäßig mit 1 EL Maisstärke und mische ihn vorsichtig. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate den Tofu 8-12 Minuten lang goldbraun und knusprig, dabei regelmäßig wenden, sodass er von allen Seiten eine schöne Kruste bekommt.
Nudeln kochen: Bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen und koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser, um sie vom Garprozess abzuhalten.
Teriyaki-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf bringe alle Soßen-Zutaten – 120 ml Sojasauce, 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe, 60 ml Ahornsirup, 2 EL Reisessig, 1 EL geröstetes Sesamöl, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und 1 EL Maisstärke – zum Kochen. Rühre die Mischung gut um und lasse sie 1-2 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Stelle sie beiseite.
Gemüse anbraten: Erhitze 1 EL Öl in einer anderen Pfanne und brate den Brokkoli und die Möhren für 3-4 Minuten an. Füge die Paprika und die Zwiebeln hinzu und brate weitere 2-3 Minuten. Gib die Edamame dazu und koche alles für eine weitere Minute.
Vermischen: Füge die abgetropften Nudeln und den knusprigen Tofu in die Pfanne mit dem Gemüse. Gieße 2/3 der Teriyaki-Sauce darüber und vermische alles gut, sodass sich die Aromen verbinden.
Anrichten: Teile die Bowl auf, träufle die restliche Sauce darüber und garniere mit geröstetem Sesam und den grünen Frühlingszwiebeln. Serviere sofort!

Notes

Du kannst den Tofu bereits einen Tag vorher marinieren. Für knusprige Texturen empfiehlt sich die Verwendung eines Air Fryers.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 10g
Sodium: 700mg
Fat: 15g
Saturated Fat: 2g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 60g
Fiber: 4g
Protein: 20g
Cholesterol: 0mg